تحقیق در مورد رب گوجه فرنگی
تحقیق در مورد رب گوجه فرنگی مناسب برای تولید رب باید درشت،
دارای پوست نازک توپر، بافت نرم، محتوی مواد
جامد (بریکس ) بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت،
طعم و بوی مطبوع، سالم،
عاری از آلودگی به کپک و آفات,
بدون حفره های آبکی در داخل،
بدون هسته زیاد و درشت،
محتوی منو ساکارید و دی ساکارید بالا، اسیدیته پایین،
مقاوم در برابر رشد کپکها باشد و
هنگام برداشت باید رسیده باشد
اما نه زیاد از حد. برای حمل و
نقل گوجه فرنگی ظروف
کوچک مناسب تر است تا از له شدن
و ترک برداشتن گوجه ها جلوگیری شود.
تحقیق در مورد رب گوجه فرنگی
ابتدا گوجه فرنگی ها را خوب شسته،
سپس آن ها را به ۳ یا ۴ تکه تقسیم کنید.
گوجه های خرد شده را داخل مخلوط کن
یا غذا ساز ریخته و به خوبی له کنید.
این عمل باید به گونه ای باشد
که پوست و تخم آن دیده نشود.
در این مرحله به جای این که گوجه ها
را به کمک دستگاه پوره و آب آن ها را بگیرید،
می توانید گوجه های شسته شده
را دو قسمت کرده و در یک قابلمه بزرگ بریزید.
سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید
تا گوجه ها پخته و پوستشان به راحتی جدا شود.
ریختن نمک روی گوجه ها سبب می شود
تا هم آب بیاندازد و هم ماندگاری آن افزایش یابد.
پس از نرم شدن گوجه ها،
قابلمه را از روی حرارت
بر داشته و اجازه دهید مواد خنک شود
یک توری سیمی یا صافی با سوراخ
خیلی ریز را روی یک قابلمه قرار داده
و گوجه فرنگی های آماده
شده را از صافی عبور دهید.
بهتر است مواد رب را با فشار
دست یا قاشق از صافی رد کنید.
این کار سبب می شود
تا پوست و تخم های
گوجه ها گرفته شود.
برای احتیاط بهتر است چند
بار مواد را از صافی عبور دهید.
زیرا وجود پوست یا تخم سبب می شود
رب زود تر کپک زده و خراب شود.
تحقیق در مورد رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های له شده یا آب آن را در
یک قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید.
پس از به جوش آمدن
آن، حرارت را کم کنید.
درب قابلمه را نگذارید.
این کار سبب می
شودتا آب اضافی
مواد رب خارج و زود
تر غلیظ شود.
هر چند دقیقه یک بار
رب را از ته هم بزنید تا ته نگیرد.
چنانچه رب ته بگیرد
بوی سوختگی می دهد.
تحقیق در مورد رب گوجه فرنگی
مرحله چهارم
پس از این که رب
شروع به قل زدن کرده
و کمی غلیظ شد،
نمک را به آن اضافه کنید.
اگر گوجه ها را با
دستگاه پوره کرده‌اید،
در این مرحله نمک
را به آن اضافه کرده و بچشید.
نمک باید به مقداری باشد که رب
خیلی بی نمک
و یا خیلی شور نشود.
اگر گوجه ها را با
حرارت پخته و در
مرحله اول نمک را
اضافه کردید نیاز نیست
در این مرحله به رب نمک بزنید.
فقط اگر نمک رب کم
بود مقداری به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم
برای داشتن رب غلیظ
تر باید حرارت را کم کرده
و رب را مرتب هم بزنید
تا آب آن کاملا تبخیر شود.
اگر رب را شل تر بردارید
زودتر کپک می زند. هنگامی رب
به غلظت مناسب می رسد
که قل قل کرده و
به بیرون بپاشد.
علاوه بر این، می توان با یک قاشق
روی رب یک شکاف ایجاد کرد.
اگر شکاف دیر پر شد
یعنی غلظت رب مناسب است.
تحقیق در مورد رب گوجه فرنگی
به ازای هر یک
کیلو رب گوجه فرنگی
حدود یک قاشق
غذاخوری روغن
به آن اضافه کرده
و آن را هم بزنید.
پس از چند دقیقه
رب را از روی حرارت
برداشته و اجازه
دهید تا خنک
شود. اضافه کردن
روغن به دلخواه
است. این کار سبب
می شود ماندگاری
رب افزایش یابد.
تحقیق در مورد رب گوجه فرنگی
مرحله هفتم
پس از سرد شدن
رب آن را در ظرف های
شیشه ای تمیز
و خشک بریزید.
رب به دلیل داشتن
خاصیت اسیدی
با ظروف فلزی
و پلاستیکی
واکنش شیمیایی
داده و مواد ناسالم تولید می کند.
درب ظرف ها را
محکم بسته، در جای خنک
و یا داخل یخچال
نگهداری کنید.
برای پخت انواع
غذاها می‌توان از این رب
گوجه فرنگی سالم
و خانگی استفاده کرد.
- برای تهیه رب
- خانگی بهتر است
- از گوجه فرنگی های
- آبدار، گوشتی،
- پوست نازک، قرمز
- رنگ، کاملا رسیده
- و نرم استفاده کرد
- . علاوه بر این،
- گوجه فرنگی نباید
- کپک زده یا پلاسیده باشد.
- اضافه کردن نمک
- به رب از کپک زدن و
- خرابی رب جلوگیری می کند.
- اضافه کردن روغن
- باعث یخ نزدن رب
- در فریزر و خوش رنگ
- شدن آن می شود.
- بهترین قابلمه یا دیگ
- برای جوشاندن رب
- گوجه فرنگی خانگی
- دیگی از جنس مس یا روح است.
- به طور معمول از هر
- ۴ کیلوگرم گوجه فرنگی
- ۱ کیلوگرم رب به
- دست می آید. البته این میزان
- به نوع گوجه فرنگی
- نیز بستگی دارد.
